Le Macaron de Joyeuse
Un article de Beauzons.
En l’an de grâce 1581, le 24 septembre, le duc Anne de Joyeuse, mignon du Roi Henri III, épouse en de grandioses et justes noces Marguerite de Vaudémont, belle-sœur du roi. La cérémonie se déroule à Paris en l’église de Saint-Germain l’Auxerrois; elle est suivie de moult et prestigieuses réjouissances au palais des Tuileries; celles-ci durent deux mois et sont les plus coûteuses de l’histoire du Royaume de France.
Pour la circonstance, Catherine de Médicis fait créer le premier ballet de cour jamais produit « Circé ou le ballet de la Reine » et elle fait venir d’Italie une recette nouvelle de gâteaux, des pâtisseries rondes à bases d’amandes pilées, appelés Maccarone.
Le Duc de Joyeuse, émerveillé par ces gourmandises, les introduit à Joyeuse et fonde ainsi la tradition des Macarons de Joyeuse. L'implantation de ces macarons est facilitée par la présence dans la région de nombreux amandiers dont la culture est rendue possible par la douceur du climat méditerranéen du sud de l'Ardèche.
Les générations successives de pâtissiers Joyeusains vont perpétuer la tradition des Macarons de Joyeuse jusqu'en 1867 où l'un d'entre eux, André Maurice Pellier, suite à la construction d'un nouveau four va adapter la cuisson des macarons et dès lors figer une recette qui deviendra secrète. Cette recette originale continuera de se transmettre de génération en génération et c'est cette recette que le seul détenteur de Joyeuse réalise toujours aujourd’hui de manière artisanale, en sélectionnant uniquement des produits naturels, afin de restituer le goût unique du macaron originel.
Réalisé à base d’amandes, de noisettes, de sucre, de blanc d’oeuf et de farine, il se différencie beaucoup du macaron pâtissier qui s’est tant développé ces dernières années, avec le support de grands pâtissiers lyonnais et parisiens. Façonné à la main, avec un peu de farine pour faciliter sa manipulation, il est cuit d’une manière très particulière qui lui donne son craquant et sa saveur en bouche. Il se conserve plusieurs mois sans problème.
